Tuy hải sản sống là món ăn quen thuộc của nhiều người nhưng quá trình bảo quản và vận chuyển trên quãng đường dài mà vẫn giữ được độ tươi ngon và chất dinh dưỡng thì không phải ai cũng biết. Hôm nay SOVEST sẽ chia sẻ đến bạn một số kinh nghiệm lựa chọn cũng như cách vận chuyển hải sản tươi sống an toàn và đúng cách.
Cách vận chuyển hải sản tươi sống đi xa vẫn giữ được độ tươi
1. Những vấn thường gặp phải khi vận chuyển hải sản tươi sống
Các phương pháp tốt nhất để bảo quản và vận chuyển hải sản tươi sống , những sản phẩm thực phẩm được phát triển và nuôi trồng trong môi trường biển rộng lớn. Do đó, khi ở trong môi trường nước nông trong chậu, trong thùng kín trong thời gian dài thường xuyên khiến các loài hải sản nhanh hỏng và chết trong quá trình vận chuyển.
Một số vấn đề phổ biến phát sinh khi vận chuyển hải sản tươi sống trên quãng đường dài bao gồm:
- Thịt hải sản đã bị hỏng
- Khu vực giao thông là xấu.
- Hải sản bị lép, thịt nhão, món ăn thiếu hương vị.
- Hải sản chết, thối hoặc không ăn được
- Trong quá trình vận chuyển, nước biển bị tràn ra ngoài.
Ngoài ra, còn vô số vấn đề khác nữa, đồng nghĩa với việc việc vận chuyển hải sản tươi sống chưa bao giờ là dễ dàng và luôn khiến nhiều người đau đầu trong mỗi chuyến vận chuyển.
2. Cách vận chuyển hải sản sống an toàn
Để đảm bảo quá trình vận chuyển hải sản tươi sống luôn diễn ra thuận lợi nhất cũng như hải sản luôn tươi sống. Sau đó bạn phải chuẩn bị tỉ mỉ mọi thứ từ khâu chọn hải sản đến khu vực vận chuyển, cụ thể như sau:
2.1 Chỉ chọn hải sản tốt cho sức khỏe
Bằng cách chọn những loại hải sản còn khỏe mạnh, bạn có thể giảm thiểu lượng hải sản bị chết trong quá trình di chuyển. Điều này sẽ làm giảm chất lượng của thịt và có thể gây ảnh hưởng xấu đến sức khỏe người dùng, vì vậy hãy lưu ý điều này khi mua hải sản tươi sống.
- Cá biển: Chọn những con còn bơi, ngoe nguẩy, da sáng. Nên tránh chọn những loại cá có khả năng bơi lội kém, vì chúng có thể bị chết trong quá trình vận chuyển.
Cách vận chuyển hải sản tươi sống đi xa vẫn giữ được độ tươi - Cua: Vì cua là loài hải sản có thể tồn tại trên cạn trong một thời gian ngắn nên việc chọn được cua ngon và khỏe mạnh sẽ đảm bảo tỷ lệ cua sống sót cao trong quá trình vận chuyển. Bạn nên chọn những con cua có thân màu xám đục để đảm bảo khi dùng tay ấn vào yếm không bị ghẹ.
- Tôm: Nên chọn những con tôm bơi khỏe, có màu da sáng và trong, thịt săn chắc.
- Mực: Nói chung, ngay cả ở chợ hải sản, việc mua mực sống rất khó. Do loại này điển hình là câu mực nên cực kỳ hiếm. Điều này không phải là không thể; Mực tươi sống thường có mắt sáng, cơ thể trong suốt và các đốm lân tinh trên màu da của chúng, cho phép chúng thay đổi màu sắc theo những thay đổi của môi trường.
- Sò và ốc thường dễ bảo quản hơn, có một số cách để nhận biết ốc tươi, đó là ốc còn nguyên vỏ, thịt dày, béo và khả năng bám chắc vào thành nồi. Khi chọn hàu, nên chọn những con còn sống, mở hoặc hơi mở; sò nhanh chóng đóng lại khi chạm vào.
- Ghẹ: ghẹ là một lựa chọn hải sản phổ biến khác. Chúng có nhiều thịt, ngọt, ngon và bổ dưỡng. Mặt khác, ghẹ chỉ ngon khi chúng còn tươi và lành. Nên chọn ghẹ sống nên chọn ghẹ chắc; ghẹ gạch có màu vàng và yếm lớn, còn ghẹ thịt thì nhỏ và nhọn.
Sau khi bạn lựa chọn các loại hải sản ngon, bước tiếp theo là vận chuyển. Một số nguyên tắc vận chuyển hải sản tươi sống bao gồm chỉ vận chuyển những loài có tuổi thọ cao và những loài dễ bị chết như bề mặt và sơ chế chúng trước khi vận chuyển.
2.2 Gợi ý vận chuyển hải sản tươi sống
Phương thức vận chuyển đối với từng loại hải sản sẽ khác nhau. Ngoài ra, tùy thuộc vào loại hải sản có sẵn, điều kiện và phương thức vận chuyển sẽ thay đổi. Theo như sau:
Cách thích hợp để vận chuyển tôm hùm
- Để các loài tôm hùm có thể di chuyển xa, chúng ta cần có các bước vận chuyển chuyên biệt:
- Sốc nhiệt đột ngột khiến tôm hùm ngủ đông (bạn có thể nhờ người bán hải sản làm hộ)
- Đặt tôm đã bị sốc nhiệt vào túi ni lông và truyền oxy; an toàn chặt chẽ.
- Cho tôm vào hộp xốp có rắc đều đá bào.
- Đóng và dán nắp vào hộp.
Vận chuyển cua sống
- Cua là một trong những loại hải sản tươi sống dễ vận chuyển nhất; tất cả những gì bạn cần làm là như sau:
- Mua thùng xốp có nắp và đục các lỗ nhỏ xung quanh để cua thở (trừ phần đáy không đục)
Tiếp theo, cho đá vào đáy thùng, phủ một lớp khăn ướt lên trên rồi cho ghẹ vào. - Đậy nắp hộp và dùng băng keo để cố định kính.
- Tránh đặt thùng cua trực tiếp dưới ánh nắng mặt trời.
Vận chuyển ghẹ sống
Không giống như cua, việc vận chuyển ghẹ sống khó hơn nhiều, vì khả năng sống trên cạn của ghẹ cho phép chúng rời biển nhanh hơn nhiều. Để vận chuyển ghẹ và giữ chúng tươi trong khoảng 6-7 giờ, bạn có thể làm như sau:
- Chuẩn bị một túi nước lớn và cho cua vào (không đổ quá đầy).
- Đổ đầy oxy vào túi nước và bịt kín nó
- Đặt túi cua vào thùng xốp và buộc chặt.
Tôm, mực, cá, ốc, ngao
Những loài hải sản này không những dễ bị chết mà còn rất dễ hư hỏng. Vì vậy, nếu mua số lượng lớn, bạn nên cấp đông tất cả ngay khi nhận để bảo quản độ tươi ngon. Theo như sau:
- Dùng thùng xốp rải đều đá vụn xuống đáy xô.
- Kết hợp một túi hải sản tươi sống.
- Chia đều đá đã nghiền trên đầu xô cho đến khi đầy hoàn toàn.
- Đóng nắp và dán hộp lại.
3. Một số lưu ý về thời gian vận chuyển và bảo quản hải sản tươi sống
Nếu bạn có bình và máy oxy chuyên dụng, bạn sẽ không phải lo lắng về việc bảo trì chúng quá nhiều.
Tuy nhiên, nếu bạn không có bể chứa, bạn có thể sử dụng các phương pháp sau:
- Bạn nên làm sạch ruột và cho vào ngăn đá tủ lạnh.
- Mực: Lưu túi mực trong ngăn đá.
- Để duy trì chất lượng, tránh lưu trữ những loại hải sản tươi sống này trong thời gian dài.
- Ngoài ra, cần thận trọng khi chế biến chúng nhanh chóng để giữ được độ tươi ngon và giá trị dinh dưỡng của chúng.
- Ốc, trai, sò: Làm sạch và bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh khoảng hai tuần.
- Cua: Nên đặt trong xô cao; chúng có tuổi thọ một tuần. Lưu ý đậy kỹ nắp, thông gió và thường xuyên tưới nước cho cua.
- Các loại tôm bổ sung: Loại bỏ và bảo quản tất cả râu trong ngăn đá.
- Ghẹ: Cho vào túi ni lông và để trong tủ lạnh tối đa 3 ngày; sau đó, hương vị sẽ kém đi.
- Tôm hùm: Nếu không được tiếp cận với nước biển, bạn phải phủ rong biển nếu không chúng sẽ chết sau hai ngày.
Thông tin trên đây là một số phương pháp lựa chọn, bảo quản, vận chuyển hải sản tươi sống đơn giản và hiệu quả mà SOVEST muốn chia sẻ đến bạn đọc. Hy vọng sau khi đọc xong bài viết này, các bạn đã hiểu rõ hơn về cách lựa chọn, vận chuyển và bảo quản hải sản tươi sống.